Emrat e restoranteve ishin të njohur, por nuk kishte rëndësi se kush gatuante për sa kohë që ushqimi ishte i shijshëm dhe të ftuarit paguanin faturat. Bota ka ndryshuar me kuzhinierët e famshëm dhe garat si “MasterChef” i kanë ngritur në qiell. Nëse shikojmë të kaluarën jo shumë të largët, ndryshimi mund të vërehet menjëherë
Rrobat e bardha, dorezat e zeza dhe tatuazhet u bënë pjesë e uniformës së shefit të kuzhinës, por jo gjithmonë ishte kështu. Jo vetëm shefat e kuzhinës ishin më pak të njohur, por shumica e tyre nuk ishin të njohur për publikun e gjerë. Emrat e restoranteve ishin të njohur, por nuk kishte rëndësi se kush gatuante për sa kohë që ushqimi ishte i shijshëm dhe të ftuarit paguanin faturat. Bota ka ndryshuar me kuzhinierët e famshëm dhe garat si “MasterChef” i kanë ngritur në qiell. Nëse shikojmë të kaluarën jo shumë të largët, ndryshimi mund të vërehet menjëherë.
PSE KUZHINIERËT MBAJNË KAPELE TË BARDHA? Në fillim të shekullit të 18-të, kapele të bardha mbaheshin për arsye higjienike, për të parë qartë se kur uniforma ishte e ndotur dhe për të mos rënë flokët në ushqim. Kapelet e para nuk ishin aq të gjata, por u rritën me kalimin e kohës. Aspiratorët e gjatë lejonin qarkullim më të mirë të ajrit dhe i ndihmonin kuzhinierët të mos dilnin nga nxehtësia në kuzhinë. Marie Antoine-Carem, një nga kuzhinierët e parë të kuzhinës së lartë franceze, është kredituar për krijimin e kapelës standarde të kuzhinierit siç e njohim ne sot. Por ka një sërë historish që shpjegojnë se si u shfaq fillimisht kapela e shefit të kuzhinës dhe si evoluoi me kalimin e kohës.
TATUAZHET. Fillova të bëja tatuazhe që kur fillova të gatuaj – thotë David Zilber, ish-kuzhinier në restorantin Noma, duke shtuar se gatimi është një formë e shprehjes artistike. Kuzhina është një hapësirë e mbushur me emocione dhe intensitet, si një studio arti – shton ai.
Isaac Fitzgerald, autor i Knives and Ink: The Chefs and the Stories Behind their Tattoos, foli me më shumë se 60 kuzhinierë për tatuazhet e tyre dhe arriti në përfundimin se kuzhinierët përdorin simbole në trupin e tyre për të shprehur identitetin e tyre, shprehjen individuale dhe përkatësinë e komunitetit të kuzhinierëve. Tatuazhet në qafë, kokë dhe pjesë të tjera të trupit që janë të dukshme janë bërë gjithnjë e më të toleruara me kalimin e kohës – dhe nuk janë të rezervuara vetëm për rebelët. Ne jemi diçka si një brez tatuazhesh – thotë Chris Lam, një shef kuzhine që ka shumë tatuazhe dhe shton se tatuazhet kanë edhe një anë praktike kur duan të fshehin djegiet dhe plagët.
UNIFORMA E BARDHË. Përveç kapelës, Marie Antoine-Carem është përgjegjëse edhe për veshjet e bardha të punës. Ajo prezantoi uniformat e bardha në të cilat shihej qartë kur ishte koha për t’u larë dhe ndërruar. Sot do të shihni edhe kuzhinierë me të zeza, më së shumti për shkak të hierarkisë, për të ditur se kush është në krye.
PSE KUZHINIERËT VESHIN DOREZA TË ZEZA? Përveç arsyeve të dukshme higjienike, ka shumë argumente për vendosjen e dorezave në kuzhinë: ato mbrojnë lëkurën nga panxhari dhe specat djegës, gjurmët e gishtave nuk do të duken në glazurat e ëmbëlsirave dhe do të shërbejnë edhe si barrierë midis të ngrohtave. gishtat dhe gjalpin, i cili duhet të qëndrojë i freskët. Një nga arsyet pse dorezat e kuzhinierit janë të zeza është popullariteti i videove të gatimit në rrjetet sociale: e zeza është më e dukshme, ndonjëherë më dramatike dhe krijon një kontrast të madh me salmonin rozë, miellin e bardhë apo mocarelën. Edhe kështu, dorezat e zeza shkojnë më mirë me tatuazhet.
/ www.emathja.com
© 2024, EMATHJA. All rights reserved.